Courgettesoep

Category: Recepten

  • Courgettesoep met curry

    Courgettesoep met curry

    Courgettesoep met curry

    Mag jouw courgettesoep wel iets meer smaak krijgen? Een courgettesoep met curry is natuurlijk perfect als je meer smaak aan je soep wilt brengen. Curry zijn heerlijke Indiase kruiden met veel pit. Courgette staat natuurlijk niet bekend als een groente met veel pit. Het is dan fijn als je extra pit kan toevoegen. Met heerlijke Indiase smaken krijg je zelfs de lastigste groente-eter binnen je gezin aan de courgette. Dit is fijn want courgette is een super gezonde groente. Er zitten veel vitamines en antioxidanten in verstopt. Het is dan fijn om af en toe een groene groente binnen te krijgen. Deze courgettesoep kan een echte groentebom zijn. Eventueel kan je nog extra courgettes er aan toevoegen voor nog meer vitamines. Dit kan natuurlijk nooit kwaad! De soep is ook nog eens 100% vegetarisch en dit is pluspunt als je graag een keer vegetarisch wilt koken.

    Bereidingstijd: 5 minuten
    Kooktijd: 25 minuten
    Aantal personen: 2

    Ingrediënten

    • 4 courgettes
    • 1 ui
    • 3 teentjes knoflook
    • 1 groentebouillon blokje
    • 1 eetlepel kerrie kruiden
    • 2 eetlepels garam marsala
    • 1 theelepel kumeric
    • 200 ml kokosmelk
    • 50 gram amandelschaafsel

    Bereiding

    1. Doe een liter water in de waterkoker en breng aan de kook. Pak een maatbeker en giet hier het water in met een bouillonblokje. Laat het bouillon even intrekken.
    2. Snij ondertussen de courgettes in blokjes en snipper de ui. Pers de 3 teentjes knoflook met een knoflookpers. Of snij de knoflook heel fijn.
    3. Pak een soeppan met een dikke bodem. Doe hier een klein beetje olijfolie in en warm de olijfolie iets op.
    4. Voeg de ui aan de olijfolie toe en bak de ui glazig. Voeg nu de teentjes knoflook toe en bak een paar seconden mee.
    5. Voeg aan de ui de courgette toe. Bak de courgette ongeveer 2 minuten met de ui mee. Voeg nu alle kruiden toe en bak deze voor 1 minuut mee. Zodat de kruiden heerlijk in de courgettes trekken.
    6. Voeg nu het bouillon aan de pan toe. Breng het geheel aan de kook.
    7. Laat de soep voor 15 minuten doorkoken. De smaken moeten goed in de bouillon trekken net als de kruiden.
    8. Pak nu een staafmixer en mix alles tot een mooie gladde soep.
    9. Voeg nu de kokosmelk toe aan de soep. Warm de kokosmelk een paar minuten op in het gladde mengsel. Wordt de soep te dik? Dan kan je hem even verdunnen met wat kokend water. Zorg wel voor kokend water om te voorkomen dat de smaak aangetast wordt door te koud water.
    10. Serveer de soep nu in soepkommen en garneer ze met een beetje amandelschaafsel. Ervaar nu de nieuwe manier van courgette eten met deze heerlijke courgettesoep met curry.

    Serveertip: Eventueel kan je oud brood in blokjes snijden en opbakken in een koekenpan met een beetje olijfolie en Italiaanse kruiden. De blokjes brood kunnen als garnering toegevoegd worden aan de soep.

  • Italiaanse Courgettesoep

    Italiaanse Courgettesoep

    Italiaanse courgettesoep

    De Italianen weten natuurlijk wel wat koken is. Ze weten de heerlijkste ingrediënten perfect tot z’n recht te brengen. Een heerlijke eenvoudige soep om zelf te maken is Italiaanse courgettesoep. De Italianen zijn dol op courgette en de groente groeit natuurlijk door het hele land. Voor vrij weinig geld kan je een courgette op de Italiaanse markt kopen. Als je ze niet al gewoon in de tuin hebt groeien zoals de meeste Italianen. Helaas zijn we gewoon in Nederland, maar kunnen we wel het gevoel van Italië naar onze eigen keuken brengen. Met deze Italiaanse courgettesoep wanen we ons heel even in Italië. Daarbij is de soep ook nog eens eenvoudig zelf te maken. Handig als je niet zo’n keukenprins(es) bent. Je hebt dan zelfs zonder kookkennis een heerlijke soep bereid. Een soep die het prima doet in de wintermaanden. De frisse smaak van courgette kan natuurlijk ook lekker in de zomer. Het blijft tenslotte een zomergroente.

    Bereidingstijd: 10 minuten
    Kooktijd: 60 minuten
    Aantal personen: 2

    Ingrediënten

    • 250 gram Italiaanse saucijs
    • 2 courgettes
    • 4 tomaten
    • 1 ui
    • 2 stengels bleekselderij
    • 1 paprika
    • 1 wortel
    • 1 kruimige aardappel
    • 1 eetlepel olijfolie
    • 1 eetlepel suiker
    • 1 theelepel Italiaanse kruidenmix
    • 1 groente bouillonblokje
    • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
    • Peper & zout

    Bereiding

    1. Kook met een waterkoker een liter water. Als het water gekookt is schenk je het over in een maatbeker. Doe hier een bouillonblokje bij om even in te trekken.
    2. Snipper ondertussen de ui, verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes. Snij de tomaat in vieren en rasp de wortel. Snij de courgette in blokjes en snij twee stengels bleekselderij in blokjes. Schil de aardappel en snij in partjes.
    3. Haal het velletje van de saucijs af, zodat alleen het gehakt overblijft.
    4. Neem een soeppan met een dikke bodem. Doe hier een beetje olijfolie in. Bak hierin de ui een beetje glazig. Voeg nu het gehakt van de saucijs toe en bak alles gaar.
    5. Voeg op de tomaat en aardappel na alle groentes toe inclusief de Italiaanse kruidenmix. Bak de groentes in een paar minuten glazig.
    6. Voeg nu de tomaat toe met een eetlepel suiker en bak een minuut mee.
    7. Doe de bouillon in de pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Als de soep aan de kook gebracht is voeg je de aardappel toe.
    8. Het is nu belangrijk dat alle smaken zich gaan mengen. Voor het beste resultaat kan je de Italiaanse courgettesoep een uur lang opzetten.
    9. Let wel goed op of de soep niet droog kookt en voeg anders nog wat gekookt water toe.
    10. Pureer de soep nu tot een gladde massa. Mag je best wat groentes blijven zien? Dan kan je ervoor kiezen een deel van de soep eruit te halen en in de blender te stoppen. Er blijven zo nog groentes intact.
    11. Nadat je soep gepureerd is kan je hem nog heel even vijf minuten laten inkoken.
    12. Serveer de soep nu in soepkommen met een klein beetje Parmezaanse kaas er overheen gestrooid als garnering.
  • Paprika Courgettesoep

    Paprika Courgettesoep

    Paprika courgettesoep

    Soep is natuurlijk perfect om een hoop groentes binnen te krijgen. Je kan meerdere groentes er doorheen doen zonder dat je het doorhebt. Handig als je niet zo’n groente eter bent. Een courgettesoep zit vol met vitamines. Het enige nadeel is dat courgette zelf weinig smaak afgeeft. Je mist eigenlijk een stukje smaaksensatie. Gelukkig is er een alternatief om wel meer smaak aan je courgettesoep te krijgen. Paprika courgettesoep is een heerlijke variatie op de bekende groene soep. De soep ziet er nu ook niet meer groen uit. Dit is misschien een voordeel als je liever een oranjesoep ziet. Een paprika zit ook nog eens bomvol vitamines en vitamine C. Kortom een prima soep voor een imuunboost. Een paprika courgettesoep is een prima manier om wat extra vitamines binnen te krijgen.

    Bereidingstijd: 5 minuten
    Kooktijd: 20 minuten
    Aantal personen: 2

    Ingrediënten

    • 2 rode paprika’s
    • 4 rode tomaten
    • 2 courgette
    • 1 wortel
    • 1 groentebouillonblokje
    • 1 ui
    • 1 teen knoflook
    • 1 theelepel paprikapoeder
    • 1 theelepel rozemarijn
    • 1 scheutje tabasco
    • 125 ml light crème fraiche
    • 1 theelepel peterselie
    • 1 eetlepel olijfolie

    Bereiding

    1. Snij de paprika in blokjes en haal de zaadlijsten weg. Snij de tomaat in vieren en haal het steeltje weg. Snij de courgette in stukje. Rasp de wortel en snipper de ui. Snij eventueel ook de knoflook fijn tenzij je een knoflookpers hebt.
    2. Neem een soeppan met een dikke bodem en doe hier een beetje olijfolie in. Bak nu de ui glazig. Voeg vervolgens heel even de knoflook bij. Pers deze eventueel met een knoflookpers boven de pan.
    3. Voeg na 30 seconden meebakken de paprika en courgette toe. Bak dit even twee minuten mee.
    4. Doe 1 liter water in een waterkoker en breng dit aan de kook. Giet het water over in een maatbeker met een groentebouillonblokje. De bouillon kan nu heel even trekken. Dit kan je ook aan het begin van de bereiding doen.
    5. Voeg nu de tomaten en wortel toe en bak dit ook even twee minuten mee.
    6. Bestrooi de groente nu met de kruiden: paprikapoeder en rozemarijn. Bak de kruiden heel even een minuut mee.
    7. Voeg nu de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes door pruttelen.
    8. Pak een staafmixer en pureer de soep tot een gladde massa.
    9. Voeg nu peper en zout toe en een scheutje tabasco. De tabasco kan naar smaak toegevoegd worden. Je kan tussendoor eventueel even proeven om te kijken of de smaak goed is.
    10. Roer nu de crème fraiche door de soep heen. Proef heel even de soep na het toevoegen van de crème fraiche. Soms is een snufje peper en zout nog noodzakelijk voor de smaak. Serveer de soep in kommen met een garnering van fijngehakte peterselie.
  • Gezonde Veganistische Courgettesoep

    Gezonde Veganistische Courgettesoep

    Gezonde Veganistische Courgettesoep

    Het is weer tijd om aan onze calorieën te denken en lekker gezond te gaan eten. Een gezonde courgettesoep past prima in een gevarieerd dieet. Het is een manier om veel groentes binnen te krijgen zonder dat je het door hebt. Een ander pluspunt is dat een soep ontzettend vult. Eventueel kan je meerdere kommen met z’n tweeën eten en zo al je vitamines binnen een handomdraai binnen krijgen. Courgette zit vol vitamines en antioxidanten. Het is een prima oppepper voor je weerstand. Ben je ziek en heb je geen zin in eten? Een gezonde courgettesoep is altijd een slim idee om je lichaam een vitamineboost te geven. Een extra voordeel is dat je dit recept binnen een half uur op tafel hebt staan. Uiteraard hebben we ook nagedacht over de calorieën. In deze soep zitten slechts 250 calorieën per soepkom. Daar komt nog eens bij dat de meeste calorieën geen vetten bevatten en gezond zijn. Groentes hoef je namelijk niet mee te tellen en mag je prima extra eten! Een extra kommetje soep is dus geen probleem tijdens een dieet.

    Bereidingstijd: 5 minuten
    Kooktijd: 20 minuten
    Aantal personen: 4 (of 2 als maaltijdsoep)

    Ingrediënten

    • 1 ui
    • 2 courgettes
    • 1 eetlepel olijfolie
    • 1 teen knoflook
    • 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
    • 1 bouillonblokje groente
    • 15 gram verse munt
    • 250 ml kookroom light

    Tip: Wil je deze soep veganistisch maken? Vervang de kookroom voor Alpro Cuisine.

    Bereiding:

    1. Snipper de ui en snij de courgette in kleine blokjes.
    2. Neem een soeppan met een dikke bodem. Doe hier een eetlepel olijfolie in en laat dit heel even warm worden.
    3. Pers met een knoflookpers de knoflook en bak dit 30 seconden in de olijfolie. Voeg nu de ui, courgette en Provençaalse kruiden toe. Fruit het geheel in 3 minuten.
    4. Zet ondertussen een waterkoker op met 1 liter water. Giet het gekookte water in een maatbeker en voeg er een bouillonblokje aan toe. Tip: Doe dit voor je de pan op het vuur zet. De bouillon kan zo even intrekken.
    5. Als je de courgette even aangebakken hebt kan je de bouillon bijvoegen. Breng de soep in z’n geheel aan de kook. Als de soep aan de kook gebracht is zet je hem even op laag vuur. Laat de soep nu 12 minuten doorkoken.
    6. Pluk ondertussen de blaadjes van de munt van de steeltjes af. Zet een aparte kookpan op het vuur met wat water. Breng dit water aan de kook. Voeg nu elke keer een blaadje munt toe, maar voor 10 seconden. Haal het blaadje uit het water en spoel hem snel af met ijskoud water. Zo blijft het blaadje mooi groen. Dit herhaal je met alle blaadjes tot je 15 gram munt hebt. In een bakje zit meestal 30 gram munt. Snij de blaadjes daarna heel fijn en voeg ze even toe aan de soep.
    7. Pureer de soep nu tot een mooie gladde massa. Je zal merken dat de soep ondanks het pureren nog dun is. Gelukkig hebben we hier de kookroom voor.
    8. Voeg ¾ van de kookroom aan de soep toe en breng aan de kook. Serveer de soep in soepkommen en garneer eventueel met een klein streepje room in de soep. Dit ziet er prachtig uit en geeft extra smaak aan je gezonde courgettesoep.
  • Courgettesoep met spekjes

    Courgettesoep met spekjes

    Courgettesoep met spekjes

    Courgettesoep met spekjes is natuurlijk ideaal om extra smaak aan je soep toe te geven. Spekjes is een echte smaakmaker en trekt ook nog eens heerlijk in de soep. Hierdoor geeft het een overheersende smaak. Je moet natuurlijk wel van de smaak van spekjes houden, maar het is een lekkere manier om de courgette een beetje op te pimpen. Extra fijn is dat er aan deze soep nog extra groentes zijn toegevoegd. Je krijgt zo je dagelijkse hoeveelheid groente binnen. Daarbij kan je dit recept ook nog eens binnen 25 minuten op tafel hebben staan. Heerlijk als je op zoek bent naar een snel recept voor een drukke doordeweekse dag.

    Bereidingstijd: 5 minuten
    Kooktijd: 20 minuten
    Aantal personen: 4

    Ingrediënten

    • 200 gram spekjes (kant-en-klare spekreepjes)
    • 1 ui
    • 2 teentjes knoflook
    • 2 courgettes
    • 300 gram bladspinazie
    • 2 kruimige aardappels
    • 1 blokje groente of kipbouillon
    • 125 ml crème fraiche
    • 1 teentje knoflook
    • 1 theelepel tijm
    • Olijfolie om in te koken

    Bereiding:

    1. Snipper de ui, snij de courgettes in kleine blokjes en schil de aardappels. De aardappels mogen in grove parten gesneden worden. Eventueel kan je ze in vieren snijden. Dit verkort de kooktijd tijdens het bereiden van de soep.
    2. Breng met een waterkoker een liter water aan de kook. Giet deze over in een maatbeker met een bouillonblokje.
    3. Neem een soeppan met een dikke bodem en doe hier een beetje olijfolie in. Bak de spekjes in de pan goudbruin. Roer ze wel regelmatig om want in een soeppan bakken ze sneller aan. Zijn de spekjes gaar? Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
    4. Bak in het spekvet de ui en courgette glazig. Doe dit in ongeveer 2 minuten met regelmatig omscheppen. Voeg nu kleingesneden knoflook toe of gebruik een knoflookpers. Zorg ervoor dat het vuur matig is. Bak de knoflook ongeveer 30 seconden met alles mee.
    5. Schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg daarbij ook een theelepel tijm toe en wat peper en zout.
    6. Voeg nu de aardappels toe en laat alles 15 minuten koken.
    7. Prik de aardappels met een vork door om te kijken of ze gaar zijn. Als de aardappels gaar zijn kan je ze eenvoudig doorprikken.
    8. Voeg nu de spinazie toe. Doe dit in delen. Spinazie slinkt vrij snel, maar neemt veel ruimte in de pan in. Door het in delen toe te voegen past het allemaal in de pan.
    9. Als alle blaadjes geslonken zijn pureer je de soep met een staafmixer. Zorg ervoor dat het een mooie gladde soep wordt.
    10. Voeg nu de crème fraiche toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
    11. Als laatste voeg je natuurlijk de spekjes toe. Roer dit even goed door. Zijn de spekjes koud geworden? Dan kan je de soep nog even twee minuten opwarmen op het vuur.

    Serveer de soep nu in kommen. Eventueel kan je een paar spekjes achter de hand houden en gebruiken als garnering.

  • Courgettesoep met zalm

    Courgettesoep met zalm

    Courgettesoep met zalm

    Courgettesoep met zalm is een heerlijk fris gerecht, waarbij je extra smaak aan de soep toevoegt met zalm. De combinatie van zalm met courgette is verrassend lekker. Zalm heeft van zichzelf een frisse smaak en past perfect in een courgettesoep. Als je dit recept een keer bereid hebt merk je al snel dat het een favoriet wordt bij je gezin. Extra fijn is dat je een hoop vitamines met deze soep binnenkrijgt. Er zijn namelijk meerdere groentes in de soep verwerkt. Een prima maaltijd voor kinderen die dol zijn op zalm, maar de groentes liever laten staan.

    Bereidingstijd: 5 minuten
    Kooktijd: 25 minuten
    Aantal personen: 4

    Ingrediënten

    • 500 gram courgette
    • 200 gram diepvriesdoperwten
    • 300 gram bloemige aardappels
    • 200 gram gerookte zalm
    • 125 ml crème fraiche
    • 1 teentje knoflook
    • 1 liter kipbouillon
    • 50 gram Parmezaanse kaas
    • 1 citroen
    • 50 gram basilicum
    • Peper & zout
    • Olijfolie om in te bakken

    Bereiding

    1. Snij de courgette in blokjes en snij de knoflook fijn. Als je een knoflookpers hebt, dan kan je de knoflook eventueel persen.
    2. Schil de aardappels en snij ze in blokjes. Dit mogen grove blokken zijn. Bijvoorbeeld aardappels gesneden in vier parten.
    3. Zet een soeppan op het vuur en doe hier een klein beetje olijfolie in. Fruit nu de courgette met peper & zout en knoflook in de pan. Let er wel op dat je de knoflook de laatste minuut bijvoegt. Als je de knoflook te lang fruit wordt deze bitter.
    4. Maak met een waterkoker 1 liter kokend water. Het kokende water giet je over in een maatbeker met een bouillonblokje. Laat het bouillon even trekken terwijl je de courgette bakt.
    5. Als de courgette glazig gebakken is voeg je de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
    6. Voeg nu de aardappels toe en laat het geheel 15 minuten goed doorkoken. De aardappels moeten gaar gekookt zijn in de soep. Dit kan je controleren door er met een vork in te prikken. Kan je er met een vork in prikken? Dan zijn de aardappels gaar.
    7. Snij de gerookte zalm in reepjes tenzij je zalmsnippers gekocht hebt. Zet een koekenpan op het vuur en doe hier een beetje olijfolie in. Bak nu de zalm op. Dit hoeft slechts een paar minuten want de zalm is al gaar gerookt.
    8. Als de aardappels gaar gekookt zijn voeg je de bevroren doperwten toe. Laat nu de soep nog eens 5 minuten met de doperwten doorkoken. Gebruik je verse doperwten? De kooktijd is dan langer. Voeg ze al toe met de aardappels.
    9. Pureer nu de soep tot een gladde massa. Dit kan je doen met een staafmixer. Proef de soep even en voeg naar smaak eventueel nog extra peper en zout toe.
    10. Snij de citroen door midden en knijp de helft van de citroen uit boven de soep. Voeg daarnaast het bekertje crème fraiche en Parmezaanse kaas toe en roer goed door.
    11. Voeg als laatste de warme zalm snippers aan de soep toe.

    De courgettesoep met zalm is nu klaar om te serveren.