Gele courgettesoep
Een feestelijke maaltijd om alleen al te zien is gele courgettesoep. In de soep zitten heerlijke courgettes die voor smaak en kleur zorgen. Het is een maaltijdsoep dus je kan er flink wat kommetjes van opscheppen. Doordat je gele courgette gebruikt is de smaak anders, dan je gewend bent. Persoonlijk vinden wij de gele nog lekkerder, dan groene courgettesoep. Gele courgette is soms niet het hele jaar door verkrijgbaar in de supermarkt. Soms kan je de gele wel krijgen bij de gespecialiseerde groentewinkel. In de zomermaanden kom je de gele courgette wel echt overal tegen. De courgette is dan volop in het seizoen.
Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Aantal personen: 4
Ingrediënten
- 3 gele courgettes
- 1 ui
- 2 kruimige aardappels
- 1 blokje maggi groentebouillon
- 1 teentje knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 75 gram pijnboompitten
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- Zout & peper
- Olijfolie
Bereiding
- Vul een waterkoker met een 1,2 liter water en breng hem aan de kook. Als het water gekookt is giet je hem over in een maatbeker. Hier dor je het blokje Maggi groentebouillon bij om even te laten trekken.
- Snij de courgette in kleine blokjes en snipper de ui. Scheel de aardappels en snij ze in vier parten. Snij de knoflook fijn.
- Neem een kleine droge koekenpan. Zet deze op matig vuur en doe hier de pijnboompitten in. Rooster ze langzaam tot ze goudbruin zijn. Doe ze daarna terug op een bord.
- Neem een soeppan met een dikke bodem. Doe hier een beetje olijfolie in. Voeg de ui toe en bak deze fruitig. Voeg nu de knoflook toe en pers deze eventueel uit boven de pan. Schep het geheel even om.
- Voeg nu de courgette toe en bak deze met de rest mee. Bak de courgette ongeveer twee minuten mee.
- Voeg nu de pijnboompitten, laurierbladen en de aardappel toe. Daar voeg je de groentebouillon aan toe en je brengt het geheel aan de kook.
- Breng de soep aan de kook en zet daarna het vuur lager. Laat de soep 20 minuten doorkoken en check even of de aardappel gaar is. Als de aardappels gaar zijn haal je de laurierbladeren eruit.
- Je kan nu de soep tot een gladde massa pureren met een staafmixer. Proef de soep even of deze goed van smaak is. Eventueel kan je extra peper en zout toevoegen voor meer smaak.
- Vervolgens kan je de soep serveren met een paar pijnboompitten bovenop als garnering. Zorg er wel voor dat je er een paar extra roostert en apart gehouden hebt voor de garnering.
Tip: Gele courgette is veel romiger van smaak, dan groene courgette. Je hoeft dus geen crème fraiche toe te voegen. Mis je toch de crème fraiche? Dan kan je natuurlijk altijd een eetlepel toevoegen aan de soep. Maar dit is in principe niet nodig.
Based on 17 Review(s)
Recente reacties